Ordlista - koreansk mat


banchan = sidorätter, smårätter mestadels av grönsaker. Kimchi är en sidorätt som serveras till varje måltid. Andra exempel är smaksatta mungbönor, rättika, spenatsallad eller inlagd vitlök. Ju större och finare måltid, ju fler banchans.

bap = ris

bibimbap = ris med olika små grönsaksrätter (banchan), stekt ägg samt ibland kött. Rörs ihop med lite chilisås. Serveras antingen i en upphettad keramikskål eller (oftast på sommaren) rumstempererad i en vanlig djup skål.

bulgogi = "eldkött", marinerad strimlad biff som steks vid bordet och serveras med ris och kimchi som man själv rullar in i salladsblad.

gochujang = chilipepparpasta (red pepper paste)


Ingredienser


Vad ska man använda för att maten ska smaka så "äkta" som möjligt? Detta är tips på ingredienser du hittar i vanliga livsmedelsbutiker:

Ris - rundkornigt grötris, eller sushiris, som kokas utan salt.

Soja - japansk soja (inte kinesisk mushroom soy)

Sesamolja, risvinäger och mirin (sött risvin) - t ex Blue Dragon

Röd chilipeppar - köp helst äkta koreansk sådan ("red pepper paste" i plastburk och "red pepper flakes" i små askar eller påsar är vad man behöver) på Korean Food i Stockholm. Annars går det att ersätta med malen chilipeppar, typ Kockens, eller cayennepeppar.

Socker - gärna brun farin

Salladslök - som små purjolökar, säljs i knippen. Man kan även använda purjolök, men måste då tänka på att en salladslök är mycket mindre!

Rättika (moo) = gigantisk vit avlång rotgrönsak släkt med rädisan, dock inte lika stark. Används ofta strimlade inlagda eller i kimchi. Fräscht och gott! Du hittar den oftast i grönsaksdisken bredvid palsternacka, ingefära och andra rötter.

Böngroddar = i Korea används både mungböngroddar och sojaböngroddar. Jag har dålig koll på sojaböngroddar men mungbönor går bra att grodda själv. Det står på förpackningen hur man gör. Annars kan man oftast köpa färdiggroddade mungbönor i grönsaksdisken. Goda att göra sallad på, med lite sesamolja och vitlök. (Konserverade böngroddar går att använda, men blir inte lika gott.)







Made with RapidWeaver Made with TextMate Made on a Mac